ジャガイモ：33品種とその栽培、用途

約30品種のジャガイモの生育条件、料理用途、疫病に対する感受性

「多用途」料理での使用: スチーム、初期のサラダ、フライドポテト、ピューレ、スープなど。

早生ジャガイモ、それとも早生ジャガイモ？

早熟性は栽培時間に関係する

• 早生品種はジャガイモを植えてから約90日後に収穫されます。
• 半早生品種または（半早生）品種は、栽培から 110 日以内に収穫されます。
• 半晩生（または半晩生）品種は、栽培から約120日後に収穫されます。
• 晩生品種は120日間の栽培後に収穫されます。

早生野菜、ごく早くに収穫された野菜

初期野菜は「小さな野菜」とも呼ばれ、完全に成熟する前の早い時期に収穫されます。この早期収穫により、皮が薄く、より小さい野菜を得ることができます。
早生ジャガイモは自然にサイクルが短いため、「初期」栽培に非常に適しています。

貯蔵ジャガイモとは何ですか？

• したがって、早まきまたは早まきのジャガイモは、収穫後すぐに消費する必要があります。
• 晩生または半晩生のジャガイモは、特に冬の間は棚に並べて、より長く保存できます。
• したがって、遅いジャガイモは貯蔵ジャガイモです。

早生ジャガイモ（90日以内）

アマンディーヌ

収率

かなり良い

保全

貧しい

肉

農場

キッチンの仕事

蒸し料理、サラダ…

品種「シャーロット」と「マリアナ」からのこの雑種は、初期品種の女王の1つです。信じられないほど短い成長サイクルにより、黄色の皮と淡黄色の果肉を備えた、すぐに消費するのに最適な優れた料理品質の美しい塊茎を収穫することができます。

アポロ

収率

良い

保全

貧しい

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ。

「アポロ」は、初期のジャガイモが必ずしも収量の低い小さな塊茎を選択したものではないことを証明しています。非常に初期で耐性があり、皮と黄色の果肉を備えた十分な大きさの長方形の塊茎を提供します。

フォントネーのベル

収率

とても平凡

保全

とても平凡

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ。

初期生産のもう一人の女王。 「ベル・ド・フォントネー」は収量が低く、花がほとんど咲かず、カビにやや弱く、保存性が悪いにもかかわらず、プロとアマチュアの両方の間で偉大な古典であり続けています。一度味わっていただければ、その格別な味わいをご確認いただけます。

ジャネット

収率

かなり良い

保全

平均

肉

農場

キッチンの仕事

サラダ、蒸し物、ハッシュブラウン。

栽培80日、皮は真っ赤、果肉はしっかり…「ジャネット」は収穫が早い早生ジャガイモです。

リンザー・デリカテス

収率

かなり良い

保全

かなり良い

肉

農場

キッチンの仕事

生、蒸し、サラダ

ローヌ アルプ地域産のこの厳選されたジャガイモは、その優れた品質の肉のために早期に収穫されるか、数週間後に収穫されます。黄色の果肉と皮を持つ中型の細長い塊茎を持つ「リンザー デリカテス」は、かなりの収量と非常に早い成熟を兼ね備えています。初期の品種としては珍しい特徴です。

シルテマ

収率

良い

保全

とても平凡

肉

入札

キッチンの仕事

多用途

1950 年代に誕生したこの品種は、今でも新ジャガイモの生産のために広く栽培されています。黄色の皮と果肉を持ち、比較的丸い塊茎の非常に早熟な、かなり大きな口径は、この愛着を正当化します。カビに弱いので、成熟したものは保存期間が短いので注意してください。

半早生ジャガイモ（90日～110日）

アドリアナ

収率

とても良い

保全

平均

肉

中級

キッチンの仕事

多用途

非常に高収量の愛好家向け！ 「アドリアナ」は、淡黄色の果肉を備えた黄色の長円形の塊茎を持ち、規則的で一般に非常に大きいため、狭いスペースで栽培する庭師にとって優れた品種です。多目的な用途と生産性により、家族のあらゆるニーズに対応できます。

バーナデット

収率

良い

保全

平均

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

かなり長方形で規則的な塊茎、黄色の皮と非常に良質の淡黄色の肉、このドイツの品種は確かに最古のものではありませんが、病気に対する優れた耐性、その収量は非常に適切で、その果肉は複数の用途に適しているため、その品種の正当性が十分に証明されています。栽培。

BF15

収率

良い

保全

かなり平均的

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

この戦後の選抜の目的は、収量とカビに対する抵抗性を向上させながら、その由来となった「ベル・ド・フォントネー」の味の特質を維持することでした。かなり規則的な塊茎を持つこのおいしいジャガイモは、中程度の大きさですが、親戚のものより少し遅いという賭けは成功しました。

ダーリン

収率

平均

保全

平均

肉

農場

キッチンの仕事

生鮮食品、スチーム、サラダ

「チェリー」は、赤い皮と淡い黄色の果肉を備えた、非常にきれいな長方形で細長い塊茎を生産します。サイズはかなり小さいですが、規則的です。グルメ向けのこのセレクションは、季節の初めに最適で、完璧な蒸しジャガイモを確実に提供する早生野菜を生産しています。

花冠

収率

素晴らしい

保全

平均

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

果肉がしっかりしたジャガイモや、食味が良くて早めに収穫されるジャガイモでも、すべての収量が平凡というわけではありません。その証拠に、短時間で十分な量の、皮と果肉が黄色の長方形の塊茎を生産できる「コロール」を使用して作成し、プレビューとして消費します。

デイジー

収率

素晴らしい

保全

良い

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

信じられないほどの収量を考慮すると、適度な成長要件を備えた柔らかい肉を備えた優れた品種。 「デイジー」は比較的最近に選ばれた品種（1998年）で、収穫量が多く、病気に対するある程度の耐性があるだけでなく、何よりも用途が広いという庭師の新しい要件と古い要件の両方によく応えます。

エロディ

収率

素晴らしい

保全

良い

肉

中級

キッチンの仕事

多用途

1998 年に登録されたこの最近の品種は、細長い塊茎、黄色の皮と果肉を持ち、比較的初期のものでありながら、料理に多用途に使用できるという偉業を達成しています。この急速なサイクルがその保全に悪影響を与えることはありません。記録的な収量により、冬の間ずっとその恩恵を受けるでしょう…

ガランテ

収率

平均

保全

貧しい

肉

農場

キッチンの仕事

生鮮食品、サラダ、スチーム

この非常に若いブルターニュの品種は、かなり初期のジャガイモ生産を目的としています。収穫が進むにつれて、最初は早く、最後は熟したものを食べます。皮と果肉が黄色で、しっかりしていて美味しく、優れた調理特性を備えた、中くらいの大きさのおいしい塊茎をお楽しみいただけます。

レジー

収率

良い

保全

良い

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

黄色の皮と果肉を持つ塊茎は、長方形ですがかなり短く、調理しても比較的よく保存されます。初期のこのオランダの品種は、カビに対するその例外的な自然耐性によって際立っています。湿気の多い夏がこの菌類の発生を促進し、時には作物に悲惨な影響を与える地域ではそれを選択してください。

半晩生ジャガイモ（100/110～120日）

ビンチェ

収率

素晴らしい

保全

かなり良い

肉

入札

キッチンの仕事

スープ、ピューレ、フライドポテト

1935 年に誕生した古い品種で、現在でも収量の点で主要な基準となっています。大きく規則正しい長楕円形の塊茎、果肉、淡黄色の皮を備えたこのジャガイモは最高のものではありませんが、非常に確実な収穫保証を提供しており、食用農園にとってはかなりの資産です。

白

収率

とても良い

保全

とても良い

肉

入札

キッチンの仕事

ピューレ、フライドポテト

新しい品種の「ホワイト」ジャガイモは、皮が薄く、果肉が軽いです。収量が良く、病気（特にかさぶた）に対する耐性があることから選ばれました。その味と一貫性により、ピューレやフライドポテトに適しています。 3～4月に植えて4ヶ月後に収穫します。

アルトワの青

収率

良い

保全

良い

肉

しっかりした（そして青い）

キッチンの仕事

ピューレ、スチーム、チップス

「ブルーダルトワ」は果肉と皮が青いのが特徴。中型で果肉が柔らかく、4月中旬に植えてから約120日で収穫できる中晩生のジャガイモです。

シャーロット

収率

とても良い

保全

かなり良い

肉

かなりしっかりした

キッチンの仕事

多用途

耐性があり、かなり保存状態が良く、そして何よりもこのような品質の肉にしては収量が非常に良いため、この入手方法が古典的なものになったのも不思議ではありません。 「シャーロット」はさまざまな方法で調理できます。数百種類ある中から一つだけ選ぶとしたら、トップグループに入るでしょう！優れた料理品質なので、すぐに食べるのに最適です。

モナリザ

収率

素晴らしい

保全

かなり良い

肉

中級

キッチンの仕事

多用途

かなり大きく、長楕円形の規則的な塊茎を持ち、果肉と皮が黄色のこの品種は、ほぼ 30 年間安全な選択肢として使用されてきました。その優れた品質の肉は、ほとんどすべての用途に適しています。収量が非常に良く、何よりもカビに強い「モナリザ」は、私たちの庭に最適な品種です。

ニコラ

収率

とても良い

保全

良い

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

「ニコラ」では、美しくしっかりした黄色の果肉を備えた、中程度の大きさですが、規則的で比較的細長い塊茎が豊富に得られます。それには、優れた生産性、保存への真の適合性、そしてカビに対する優れた耐性という 3 つの主要な利点があります。栽培するべき3つの理由!

オセアニア

収率

素晴らしい

保全

かなり良い

肉

中級

キッチンの仕事

多用途

この品種は、皮が黄色の大きな塊茎の大部分を提供しており、基本的にその生産性が非常に高いことが特徴であり、この分野の権威である「ビンチェ」や「シルテマ」よりも優れています。素晴らしい収量でも、さまざまな用途に適した美しい黄色の果肉の品質を変えることはありません。

ポンパドール

収率

かなり良い

保全

良い

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

このしっかりとした肉質の品種は、優れた料理の特質を持っています。中晩期には、黄色の皮と果肉を備えたかなり細長い塊茎が生成されます。 「ポンパドール」は、大きな塊茎の割合が少なく、果肉がしっかりした品種としては収量が多いため、繊細な調理に適したジャガイモの品種です。

ねずみ

収率

貧しい

保全

かなり良い

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

「ラッテ」は、硬めの肉質のジャガイモの歴史的参考品種です。生産性と病気への耐性の両方の観点から見て、一般的にその性能は劣っているにもかかわらず、その緻密でおいしい果肉の並外れた品質に魅了される庭師たちのお気に入りであり続けています。

ロザベル

収率

平均

保全

平均

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

なんとその名に恥じないものでしょう！比較的大きく、長楕円形で非常に規則正しい塊茎と、柔らかい赤い皮を備えた「ロザベル」は、すでに約 30 年にわたってその実力が証明されている品種です。彼女は特定の分野で特別な特徴を持っていませんが、彼女のすべての資質が彼女を推奨以上の系統にしています。

フランスのバラ

収率

とても良い

保全

かなり平均的

肉

農場

キッチンの仕事

生鮮食品、スチーム、サラダ

小さく細長い塊茎、やや薄い赤い皮、美しい淡黄色の果肉をもつ「ローズ・ド・フランス」（別名「シリエール」）は、収穫してすぐに食べられるプレジャージャガイモのカテゴリーに分類されます。この意味では「BF 15」に非常に近いが、生産性はより高い。

サフラン

収率

素晴らしい

保全

平均

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

大きな塊茎の割合が高く、非常に高い収量が得られます。初期の「サフラン」は、栽培の 4 か月目から、皮と果肉が黄色のジャガイモを大量に収穫します。かなり優れた耐調理性を備えているため、さまざまな種類の調理にうまく使用できます。

サンバ

収率

素晴らしい

保全

良い

肉

中級

キッチンの仕事

多用途

中肉のジャガイモの分野では有名です。カビに対する優れた耐性、長期保存、並外れた収量、すべてが組み合わさって、このかなり若い品種 (1989 年) が今後何年も良い年を過ごせることを保証します。細長く規則正しい淡黄色の塊茎は、今後も長く魅力的であることは間違いありません。

スプンタ

収率

素晴らしい

保全

かなり平均的

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

もう一つのオランダのセレクションは、1960 年代の終わり以来、アマチュアの庭師の間で正当な地位を占めています。実際、「スプンタ」は、黄色の皮と果肉を備えた、大きくて規則正しい長方形の塊茎を豊富に生産します。唯一の小さな批判は、その並外れた収量を考えると、保存期間がかなり短いことだろう。

晩生ジャガイモ（120日以上）

ガットホーン

収率

貧しい

保全

素晴らしい

肉

農場

キッチンの仕事

スチーム、サラダ

この非常に古いフランドルの品種は、「ピンク ファイア アップル」とも呼ばれ、本名は「Cwène di gatte」（ヤギの角）で、19 世紀初頭に確立されました。 「ラッテ」に近いですが、色はピンクで、驚異のフィネスと味わいです。最大限に活用するには、収穫後3か月待ってからお召し上がりください。

デジレ

収率

素晴らしい

保全

とても良い

肉

入札

キッチンの仕事

フライドポテト、ピューレ、スープ

冬に備えてジャガイモを買いだめするのが安全な選択肢であることは間違いありません。ほぼ 40 年間、大きな長方形の塊茎、赤い皮、かなり濃い黄色の肉を備えたこの晩生品種は、畑や庭園でその実力を証明してきました。生産性が高く、耐久性があり、保管も簡単です。これ以上何を求めるでしょうか?

ジュリエット

収率

平均

保全

良い

肉

農場

キッチンの仕事

生鮮食品、スチーム、サラダ

生産量が少ないため、非常に味の良い品種です。細長く、かなり小さい塊茎は、堅い果肉を必要とする料理に適しています。 「ジュリエット」はカビに強く、保存性が良いため、熟した段階で収穫され、長期保存されます。

ローズヴァル

収率

とても良い

保全

良い

肉

農場

キッチンの仕事

生鮮食品、スチーム、サラダ

1950 年代に作られたこの古典的なジャガイモは、美しい赤い塊茎、黄色の果肉、棍棒の形をしており、果肉がしっかりしていて収量が多い希少なジャガイモの 1 つです。ただし、「ローズヴァル」は遅咲きでべと病に弱いので注意してください。夏が短い地域や湿気の多い地域ではお勧めできません。