古代野菜：家庭菜園の新しい場所

ジャガイモ、エンドウ豆、豆、トマトなどは、長い間庭師の喜びでした。しかし、何世紀にもわたって確立された品種は、菜園から徐々に姿を消しました。最後に、特定の野菜が時代遅れになりました…パースニップ、ラプンツェル、ボンアンリの子羊のクォーター、または月見草をまだ栽培している庭師はほとんどいません。そして、「サン＝サーンス」のキャベツ、「プチ・カレ・ド・カーン」のインゲン、あるいは「ティルケス」のニンジンを今でも覚えている人がいるだろうか？それらは、より生産性が高く、大規模な収穫が容易で、輸送や取り扱いに適した野菜や品種に置き換えられてきました。

しかし、個人消費の場合、これらの考慮事項はほとんど影響しません。なぜなら、味の側面、新しい味の発見、さらには増殖方法（種子の収穫や塊の分割など）にさえ焦点を当てる方が良いからです。したがって、野菜の中には、数年続けても弱ることなくそのままの状態で存在するものもあります。したがって、これらの野菜のために大なり小なり場所を確保しておくことは、生物多様性を促進し、野菜と料理の伝統を将来の世代に伝えることにもつながります。これらの「新機能」にすぐに驚き、魅了されるでしょう。

多くの庭園では家宝の野菜を提供しています。ちょっとした訪問が必要です…

• おお ！忘れられた野菜は、子羊の四分の一、多くのカボチャ、チェルビス、ヘリアンティ、ルタバガ、キクイモ、アスパラガスエンドウ、シリアル、トマト、テトラゴン、フダンソウ、キャベツ、香料など、絶滅の危機に瀕している野菜や植物の種や品種を提供しています。
• サン・ジャン・ド・ボールガール農園の菜園は 1 ヘクタールあります。野菜は一年生または多年生の花と並んで正方形で栽培されます。芳香族は花壇にグループ化されています。毎年11月には、昨日と今日の果物と野菜のフェスティバルが開催されます。
• シャトー ドゥ ラ ブルデジエールでは、自然栽培された 400 種類のトマト、100 種類以上のレタス、バジル、その他の芳香物質が展示されています。 9月のトマト祭り。
• ヴァルメール城には温室菜園が設置されています。約 1,500 の古代および現代の種や品種が生息しています。城ではさまざまな野菜フェスティバルも開催されます。
• ランケット植物園には、トマト、カボチャ、ジャガイモ、ハーブが集められています。
• シャトー ドゥ ラ ビュシエールの菜園には、野菜、調味料、果樹、バラの木が植えられています。
• シャトー・ド・シャムロールでは、パースニップ、ホースラディッシュ、カブ、アーティチョーク、アロマティックスなど、ルネッサンス時代に知られていた野菜が 2 つの異なる菜園で栽培されています。
• シャトー ド モマでは、その菜園や地元品種または古い品種の果樹園で、珍しい野菜や忘れ去られた野菜を紹介しています。

にんじん「ジョーヌ・デュ・ドゥー」

飼料ニンジンに分類されますが、黄色く長い円筒状の根が甘く、果肉が甘くて美味しいです。この古い品種は冬でも長く保存できます。土を深くほぐすと根が長く元気に育ちます。

計画するには:苗木を 5 ～ 8 cm に間引きます。列の間隔は35～40cmにします。

塊茎チャービル

根は短いニンジンのような形をしており、古代から食されてきました。小麦粉のような果肉はサイロで数か月保管す​​ると栗の風味がより顕著になります。有毒な葉はそのままにしておきます。

計画方法: 10 cm ごとに 1 つの植物を配置し、列の間隔を 20 ～ 30 cm にします。

チャービス

これらは多数の細く枝分かれした根で、グラタンやソースで食べられます。味は上質で柔らかく、甘いです。この特に丈夫な多年草で、高さは1メートルを超えます。

計画の仕方:植物の間隔は 20 ～ 30 cm、列の間隔は 30 ～ 40 cm にします。 2年ごとに脚を交換してください。

アスパラガス・チコリ

この二年ごとの初年度の葉はタンポポの葉によく似ていますが、肋骨がより広くなります。生で食べるか、よく調理して食べます。翌春、若い花茎をアスパラガスのように食べます。

計画:植物の間隔を 20 ～ 30 cm、列の間隔を 30 ～ 50 cm にします。

永遠のキャベツ

枝分かれしたドーベントンキャベツとも呼ばれ、2～3年同じ場所に留まり、中心軸を中心に葉を出し、1枚ずつ収穫します。春はより柔らかくなり、生でも調理しても食べられます。挿し木で増えます。

計画するには:両足を全方向に約 70 cm 離してください。

キュウリ「レモン」

名前の由来は、その丸い形と皮が柑橘類のように黄色いことからきています。白い果肉は生でも軽く調理してもおいしいです。植物は適度にランナーですが、結実が早く、長く続きます。

計画するには:足元の間隔を 60 cm、列の間隔を 1 ～ 1.20 m にします。

豆「プチ・カレ・ド・カーン」

白くほぼ四角い粒は美味しく、伝統的に日曜日に食べられていました。これはローイングまたはドワーフのマンゲットアウトの一種ですが、後者はあまり有名ではありません。この豆は成長が早いので注意してください。

計画するには、ポケットの間隔を 50 cm、列の間隔を約 70 cm にします。

ヘリアンティ

キクイモに似た植物で、根も大切にされています。根茎はジュース、グラタン、またはビネグレットソースで食べられます。ヘリアンティは、花には種子ができないため、根茎を植えて一年生植物として育てられます。

計画方法:根の間隔は 40 ～ 50 cm、列の間隔は 70 ～ 80 cm にします。

バタヴィア「ソワソンの」

しかし、細長く緩んだリンゴは非常にボリュームのあるままです。非常に歯ごたえのある葉は、銅色のピンクがかった緑色をしており、本来はサラダに使用されます。このバタヴィアは熱やボルト締めによく耐えます。

計画するには:足の間隔を 30 ～ 40 cm 離し、列の間隔を同じにします。

メロン「プティ・グリ・ド・レンヌ」

果実は重さ約1kgで成熟します。これらのメロンは滑らかな皮と、その下にある濃厚なオレンジ色の香り豊かで甘い果肉を現します。この露地品種は早生で生産性が高く、涼しい地域に適応します。

計画するには:植物をあらゆる方向に 1 m 間隔で配置します。

ロカンボレ玉ねぎ

円筒形で中空の葉は房を形成し、その端には赤銅色のヒヨドリが1列または2列あります。葉はサラダのドレッシングに使用され、ヒヨドリは生で使用することも、通常の玉ねぎと同様に調理することもできます。

計画するには、足の距離を 20 ～ 30 cm、ラインの距離を 30 ～ 40 cm にします。

パースニップ

品種に応じて、円筒形の根は多かれ少なかれ長くなります。果肉は白く、芳香があり、生のまますりおろして食べたり、スープ、シチュー、クリーム、チップスなどに調理して食べることができます。この植物は二年草で、葉が切り取られます。

計画方法: 15 cm ごとに株を間引き、列の間隔を 30 ～ 40 cm にします。

塊茎パセリ

大根パセリとも呼ばれ、食用となる葉は平葉パセリに似ており、根は円筒形で白色です。果肉も白い。生でも調理しても、セロリの風味が高く評価されています。

計画するには、足の間隔を 10 ～ 15 cm、ラインの間隔を 30 ～ 40 cm にします。

スイートピー

これらのしわのある粒エンドウは甘い味がします。矮性品種またはローイング品種が利用可能です。たとえ若く収穫されなくても、穀物は柔らかいままです。

計画するには:穀粒の間隔を 2 ～ 3 cm、ポケットの間隔を 30 ～ 40 cm、矮性の場合は 40 cm、ラマントの場合は 60 ～ 70 cm の列に配置します。

ジャガイモ「ヴィテロッテ」

この晩生品種は「ネグレッセ」という名前でも販売されています。皮はほぼ黒く、果肉はしっかりしていて調理後も紫色のままです。このジャガイモはサラダや炒め物に最適です。しかし、収量と保存性は平均的です。

計画:塊茎を 30 ～ 40 cm 間隔で配置し、列を 70 cm 間隔で配置します。

角のある四角形

逆に暑さを恐れないので、夏にはほうれん草の代わりになります。この活発な植物には、匍匐性で直立した茎と大きな肉質の葉があり、生で食べたり、ほうれん草のように調理したりすることができます。

計画:足の間隔を 80 cm、溝の間隔を 80 ～ 100 cm にします。

トマト「グリーンゼブラ」

熟すと薄黄色の縞模様が入る緑色の皮と緑色の果肉が美しく、甘くて香りが良い品種です。果実が非常に小さいままでも、それは生命力があり、生産性が高くなります。

計画するには、足の間隔を 50 cm、ラインの間隔を 70 ～ 80 cm にします。

キクイモ

硬い茎には粗い葉と黄色い花がつきます。塊茎は多かれ少なかれ不規則で、先細りまたは丸い形状をしています。黄色または赤色で、果肉は細かく香りがよく、基本的なアーティチョークの味がします。

計画方法:根の間隔は 50 ～ 60 cm、列の間隔は 70 ～ 80 cm にします。