塊茎が形成され始めるのは、ジャガイモの開花時（開花と呼ばれる段階）です。その後、早期の収穫が始まる可能性があります。ただし、注意してください。いくつかの珍しい品種は、私たちの気候では開花しなかったり、例外的にしか開花しません。たとえば、「 アドリアナ」や有名な「ベル・ド・フォントネー」などです。牙は壊れやすい塊茎を傷つける原因になることが多いので、できればスペードフォークで引き抜き、根元から約30センチメートルの位置に植えます。地面に植えたら、片手でてこを持ち、もう一方の手で葉を引っ張ります。数日間保存する予定がある場合は、爪の下の弱い皮がまだ剥がれかけているこれらのおいしい早生野菜を、光の当たらない場所に注意して、すぐに食べてください。
