白茶、紅茶、緑茶の違いは何ですか？
- 家庭での加工は、葉を手で転がして果汁を抽出する手作業で行われます。
- 同じ植物( Camellia sinensis ) ですが、白茶、紅茶、さらには緑茶を得るまでの製造プロセスが異なります。
- 加工ステップには、水に浸した葉から水分含有量 5% のお茶を作ることが含まれます。
- 白茶は自然乾燥させたものです。
- 緑茶では、摘み取った直後の葉を加工することで酸化プロセスをブロックします。
- 紅茶の場合は逆に酸化を好みます。湿気により葉が黒くなるので紅茶と呼ばれるようになりました。中国人は淹れたときの色から「紅茶」と呼んでいます。
白茶はどのように作られるのですか？
- 葉芽は夜間または日中、できれば太陽光線による劣化を防ぐために日陰で枯れさせます。
- 次に、太陽の直接熱から保護されながら、空気循環（暖かい換気）を活用するために、太陽熱乾燥機で乾燥されます。
紅茶はどのように作られるのですか？
- 太陽の下で葉がしおれるのは、太陽光線が細胞をより早く破壊し、熱により水分が失われるためです。
- 次に、葉を丸めるステップによって葉の酸化が促進されます。葉にダメージを与え、細胞を破壊してポリフェノールが空気中の酸素と接触できるようにします。
- 葉がベタベタして塊になったら、適切な温度と湿度の条件下（つまり、22℃、湿度90％で8～12時間）で酸化させます。葉をよく広げます。すぐに乾燥しすぎないようにしてください。布で覆い、時々混ぜて酸化を確実にします。
- 酸化すると、葉は特有の香りと香りを発現します。
- 乾燥は、天候が非常に乾燥している場合には屋外で、脱水機または低温の換気オーブンで行われます。中華鍋でお茶を煎ることもできます。
中国緑茶はどのように作られるのですか？
- 中国の伝統的な方法によれば、中華鍋で葉を強火にかけると葉がしおれてしまいます。
- そうすると、丸めやすくなり、形を整えることができます（ビーズ、細い棒など）。
- ローリングは短時間（約 15 分）で、植物の香りを抽出し、お茶の風味を高めるのに役立ちます。
- 好みの香りに応じて、中華鍋、オーブン、ソーラーまたは電気脱水機、またはドラフトで自然に葉を乾燥させます。
- お茶を焦がさないように注意してください。
- それが望ましい場合は、中華鍋でお茶をキャラメル化することもできます。
- 水分がよく切れるように、中華鍋で数段階に分けてお茶を乾燥させます。
日本茶はどのように作られるのですか？
- 日本の製法は蒸気で行います。
- しおれさせるには、葉の反応に応じて、100℃、100％蒸気のスチームオーブンに葉を40秒から2分間置きます。
- 葉は鮮やかな緑色を保っています。蒸し上がりはベタベタしています。
- 水を排出します。
- 葉を丸めます。
- 湿度 0% (非常に乾燥したオーブン)、高温のオーブンで葉を数回に分けて (各 30 秒または 40 秒) 乾燥させます。
- 取り出して空気を入れて水分を蒸発させ、オーブンに戻します。
- 水が切れて湿度が５％くらいになると葉が少しシャキシャキします。
